2021年，正放暑假的大一學(xué)生Kenji不會(huì)想到，自他在佛山新城開(kāi)了第一家“LIE DOWN”（意思為“躺平”）咖啡店算起，不到兩年，他已經(jīng)在佛山開(kāi)了3家分店。彼時(shí)，佛山新城的咖啡館寥寥幾家，連星巴克都尚未入駐。
“現(xiàn)在大家都比較卷，希望大家能來(lái)這里喝杯咖啡放松一下，再投入到很卷的工作、生活里?！盞enji說(shuō)，這是一家咖啡店，也是一個(gè)朋友聊天休閑的聚集地。
事實(shí)上，如果在一個(gè)普通的下午走入順德的一家社區(qū)咖啡店，這樣的場(chǎng)景隨處可見(jiàn)：顧客坐在能面對(duì)店主或咖啡師的吧臺(tái)前，店主手上忙著萃取一杯濃縮，和顧客隨意地攀談；沒(méi)太多訂單時(shí)，他（她）們一起窩在店門(mén)口的矮椅上，開(kāi)一局游戲。
近兩年，順德的社區(qū)咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)?！跋啾扔谏虾５纫痪€城市，這邊的咖啡店更傾向于休閑，節(jié)奏會(huì)慢一點(diǎn)?！表樀律鐓^(qū)咖啡店先行者“Coffeemade”的店主陳大衛(wèi)說(shuō)。
野生選手咖啡店的客人以熟客為主。
轉(zhuǎn)角遇到咖啡店
現(xiàn)在的順德，不缺咖啡店。打開(kāi)某點(diǎn)評(píng)軟件，帶有“新店”標(biāo)志的咖啡店有124家。瀏覽外賣(mài)軟件，總有新選手加入咖啡市場(chǎng)，瓜分這塊當(dāng)紅的蛋糕。
Kenji記得，就在一年多前，他與朋友決定在佛山新城開(kāi)咖啡館時(shí)，這里幾乎沒(méi)有什么咖啡氛圍。而現(xiàn)在，村、社區(qū)里的咖啡店陸續(xù)冒頭，“就像墨水效應(yīng)一樣，滴一滴墨水，很快就會(huì)向四周散發(fā)。”
Kenji的家位于佛山新城的東平社區(qū)。這是一個(gè)年輕的社區(qū)，內(nèi)有保利東灣、怡翠晉盛、依云水岸、依云國(guó)際等多個(gè)住宅小區(qū)?！白铋_(kāi)始，我們?cè)谥苓呅^(qū)的電梯里投放廣告?！盞enji說(shuō)，這種面向街坊的咖啡店，最重要的是讓大家知道這家店的存在。
社區(qū)咖啡店的選址也自有“門(mén)道”。連鎖咖啡通常開(kāi)在商場(chǎng)或?qū)懽謽且粯?，社區(qū)咖啡店則是與村子、住宅小區(qū)保持緊密聯(lián)系。它們的存續(xù)，很大程度上仰賴(lài)熟客的光顧。
“我們店的顧客大多是回頭客?！笨Х鹊辍耙吧x手”的店主阿新說(shuō)。此前自己已經(jīng)在順德歡樂(lè)海岸PLUS開(kāi)了4年奶茶店，去年，他才轉(zhuǎn)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)社區(qū)咖啡館?！伴_(kāi)在景區(qū)的奶茶店，客人基本都是一次性消費(fèi)?！?/p>
一些“野生選手”的熟客可以收獲符合自己口味的定制咖啡。
“野生選手”在佛山地鐵3號(hào)線東樂(lè)路站附近，位于大良老城區(qū)，附近少有高樓林立，周邊的房子外墻多有斑駁，顯然是不年輕了。在這里長(zhǎng)大的阿新，把店開(kāi)在了家門(mén)口。而這家店附近1公里內(nèi)，有10多個(gè)住宅小區(qū)，“許多居民都會(huì)從這經(jīng)過(guò)，所以我才敢把店開(kāi)在這里?！?/p>
阿新回憶，去年開(kāi)店的時(shí)候，這附近只有兩家咖啡店，而佛山地鐵3號(hào)線開(kāi)通之后，更多人看好這里的潛在客流，把咖啡店開(kāi)在附近，“這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一件好事，順德的咖啡氛圍會(huì)更濃厚一些?！?/p>
人情味咖啡
阿裕是“野生選手”的?？?。他推開(kāi)店門(mén)徑直走到吧臺(tái)前坐下，幾分鐘后，他將收獲一杯符合他口味的“定制”咖啡。
“我們的客人是可以刷臉的?！卑⑿滦χf(shuō)，對(duì)于一些熟客或是已經(jīng)成為朋友的客人，都會(huì)給他們折扣。更重要的是，每個(gè)客人愛(ài)好的咖啡風(fēng)味不同，對(duì)咖啡豆的要求各異，如果顧客能喝到一杯“懂自己”的咖啡，往往會(huì)將這家店作為自己選咖啡店的“第一順位”。
對(duì)阿裕來(lái)說(shuō)，“野生選手”就是一家自己可以“無(wú)腦選擇”的咖啡店?！艾F(xiàn)在咖啡店那么多，瑞幸、星巴克這些連鎖咖啡店也到處都有，但是這家店會(huì)讓我有一種歸屬感?！笔聦?shí)上，阿裕的住址離這里并不近，可當(dāng)自己感覺(jué)到特別疲憊時(shí)，就希望在這種放松的環(huán)境里喝杯咖啡，“他們像對(duì)待好朋友一樣對(duì)待客人?！?/p>
阿裕是順德本地人，他想起，在初高中時(shí)代，如果哪一個(gè)鎮(zhèn)街開(kāi)了一家星巴克，身邊的人會(huì)覺(jué)得那是一件很了不得的事情，而這兩年，順德的社區(qū)咖啡店勢(shì)頭很猛，從散兵游勇到集點(diǎn)成面，這時(shí)候，咖啡店提供的情緒價(jià)值就更為重要。
“社區(qū)咖啡店現(xiàn)在來(lái)說(shuō)都是大同小異的，大家基本做的是同類(lèi)，但要把客人留在這里，一方面要靠服務(wù)態(tài)度，咖啡師能和客人保持很好的交流，另一方面主理人的性格也是關(guān)鍵?！?nbsp;Kenji說(shuō)，許多咖啡店的配方并非是秘密，各家的咖啡豆也有自己的供應(yīng)渠道，如果顧客能感受到主理人的有趣與人情味，自然愿意在此停留。
除了與周邊居民打交道，Kenji也會(huì)帶上“LIE DOWN”品牌，奔赴各種咖啡節(jié)、咖啡市集，走出社區(qū)擁抱更多顧客。2022年，LIE DOWN兩次參加南海西樵聽(tīng)音湖畔的咖啡營(yíng)地活動(dòng)?！坝械目腿吮緛?lái)不知道我們，在咖啡市集上喝了我們招牌的黑水牛dirty，會(huì)開(kāi)車(chē)一個(gè)多小時(shí)來(lái)店里喝?！盞enji說(shuō)，自己很感謝主辦方的邀請(qǐng)，讓更多愛(ài)喝咖啡的人看到了LIE DOWN的品牌態(tài)度。
“現(xiàn)在大家都比較卷，希望大家能來(lái)這里喝杯咖啡放松一下，再投入到很卷的生活里。”Kenji說(shuō)，生活里不只是有奮斗，也需要給自己一些空隙休息片刻。
力不到不為財(cái)
在“辭職開(kāi)咖啡店”成為當(dāng)代打工人的“理想生活”時(shí)，社區(qū)咖啡店的店主們也要面臨“看家本領(lǐng)”的考驗(yàn)。
“力不到不為財(cái)?！?0后的Kenji堅(jiān)信這句老一輩香港人常掛在嘴邊的話，意思是天上不會(huì)掉餡餅，若要積累財(cái)富取得成功，就得不怕吃苦。“我的店名是‘躺平’，但我自己并不會(huì)躺平?！?/p>
在進(jìn)入咖啡行業(yè)之前，Kenji對(duì)開(kāi)咖啡店并不感冒，對(duì)咖啡知識(shí)也不甚了解。后來(lái)，受到好友從事咖啡行業(yè)的影響，他萌生了和朋友共同開(kāi)一家咖啡店的想法。而在正式開(kāi)店之前，Kenji在連鎖品牌太平洋咖啡工作了一年，掌握了各種以前不曾了解過(guò)的咖啡知識(shí)。
2021年，“LIE DOWN”開(kāi)發(fā)出了第一款招牌咖啡“黑水牛dirty”。這款飲品用到的奶底是水牛奶。水牛奶主要產(chǎn)自?xún)蓮V地區(qū)，也是順德大良的一款經(jīng)典美食。相較于普通牛奶，水牛奶乳脂含量更高，水分更少，入口更為醇厚香甜。
2022年7月，連鎖咖啡品牌Manner Coffee推出單品“水牛奶酪Dirty”后，在小紅書(shū)等社交平臺(tái)成為一時(shí)“咖啡新寵”。盡管在兩廣地區(qū)水牛奶是較普遍的乳制品，但對(duì)不少外省人來(lái)說(shuō)卻是陌生的。
Kenji介紹，黑水牛Dirty用的奶是百菲酪（品牌）的水牛奶，咖啡豆選用了70%巴西（產(chǎn)地）+30%云南（產(chǎn)地）的拼配豆?！耙欢ㄒ谌诤锨昂?，熱啡冰奶的分層，比普通牛奶的口感更順滑?！币晃挥脩?hù)在大眾點(diǎn)評(píng)上寫(xiě)道。
LIE DOWN的招牌咖啡“黑水牛dirty”。
“每家咖啡用到的原料不是什么秘密?！盞enji說(shuō)，但是，不同咖啡豆萃取出的風(fēng)味也有區(qū)別，不是每一款咖啡豆都適合與水牛奶相配。為了契合顧客需求，在推出新飲品之前，Kenji也會(huì)請(qǐng)一些熟客來(lái)試試口味，“畢竟眾口難調(diào)。”
重新認(rèn)識(shí)“附近”
位于順德大良東苑大街的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)，是公健從小到大生活的地方。不寬敞的道路兩邊，密布著金魚(yú)店、雀鳥(niǎo)店、佛具店、餐飲店等各類(lèi)商鋪。在這里，公健開(kāi)了一家名為“嘉嘉金魚(yú)檔”的咖啡店。
“嘉嘉金魚(yú)檔”被幾家真正的金魚(yú)店環(huán)抱，從那里經(jīng)過(guò)，不留意的話，很難發(fā)現(xiàn)它的存在。店招牌上的店名用的是繁體字，類(lèi)似于香港電影里老商鋪的樣式。招牌下支起了一個(gè)棚子，幾把半新不舊的折疊椅隨意擺放在店前。最顯眼的是嵌在吧臺(tái)前的大魚(yú)缸，幾十條金魚(yú)在水里游動(dòng)。
嘉嘉金魚(yú)檔吧臺(tái)前的魚(yú)缸。
“我覺(jué)得金魚(yú)很有趣，而且感覺(jué)這條街好像也很容易被人遺忘，就希望能把咖啡和金魚(yú)結(jié)合起來(lái)。”公健說(shuō)，這條街上，許多金魚(yú)店已經(jīng)有二三十年的歷史，“等到（老一輩）賣(mài)不動(dòng)，小孩也不接手的時(shí)候，這條街也許會(huì)消失，我希望能引進(jìn)一些年輕的血液，延續(xù)這條街原來(lái)的樣貌?！?/p>
在公健看來(lái)，目前，大良的咖啡店趨于飽和狀態(tài)，“我們的受眾也許沒(méi)有想象中那么多。”如果想讓顧客記住這個(gè)咖啡店，需要有更多自身特色，“口味是很主觀的東西，我希望大家可以通過(guò)一個(gè)有趣的地方感受咖啡，感受這一小片區(qū)域的市井風(fēng)光?！?/p>
新咖啡店還在不斷冒頭，社交平臺(tái)每天都在生產(chǎn)新一輪的“打卡咖啡店”內(nèi)容。而公健認(rèn)為，在這里開(kāi)店的目的不止于此?！拔覀儠?huì)和周邊的金魚(yú)店有一些聯(lián)動(dòng)。”碰到對(duì)金魚(yú)感興趣的顧客，公健會(huì)推薦他（她）們?nèi)ジ舯诘慕痿~(yú)店逛逛，而金魚(yú)店的老板們也都會(huì)不吝分享養(yǎng)魚(yú)經(jīng)驗(yàn)。
不少外地的游客來(lái)順德尋味，“我們也會(huì)送給他們一些順德本地的小吃?！惫≌f(shuō)，一些游客看了“網(wǎng)紅美食”推薦，想來(lái)當(dāng)?shù)卮蚩?，“不管是我還是店員，都會(huì)告訴他們我們本地人真正常吃的店，這種交流對(duì)我們而言很重要?！?/p>
嘉嘉金魚(yú)檔的飲品都有金魚(yú)元素。
而對(duì)“95后”的阿新而言，開(kāi)咖啡店不只是在社區(qū)搭建了一個(gè)物理空間，作為自己的生活來(lái)源，更多的是幫他找回了一些已經(jīng)斷線的情感關(guān)系?！伴_(kāi)了這家店之后，發(fā)現(xiàn)會(huì)有很多朋友的朋友、親戚的朋友到店里，也鞏固了我們的社交關(guān)系。有些以前已經(jīng)很久沒(méi)有聯(lián)系的朋友，或者是斷了聯(lián)系的同學(xué)，都通過(guò)這家咖啡店重新認(rèn)識(shí)?！?/p>
阿新回憶，新冠疫情期間，很多顧客無(wú)法到店堂食。于是，他自己騎著小摩托車(chē)，給附近點(diǎn)單的居民送到家門(mén)口，“那段日子也是很難忘的?！?/p>
這樣的社區(qū)小店，讓客人成為“鐵粉”有時(shí)只需一個(gè)有溫度的微末細(xì)節(jié)?！暗晖庥袀€(gè)小貓窩，聽(tīng)說(shuō)店主經(jīng)常會(huì)喂流浪貓，屬實(shí)被暖心到?！本W(wǎng)友“不愛(ài)吃飯的孩子”在“野生選手”的點(diǎn)評(píng)頁(yè)面寫(xiě)道。
文、圖丨佛山市新聞傳媒中心記者丁韞媛
編輯丨周師伢
